Monday, August 19, 2013

easy does it

The other weekend, I somehow managed to make one of the best dinners I've made in awhile. If I sound a little bewildered it's because I didn't really do much at all. That's the brilliant thing about late-summer cooking. All this wonderful stuff is right there for the taking, all you have to do is bring it home (and uh, $hell out for it at the farmer's market), dress it up a little bit and let the compliments roll in. Seriously, the less you do, the better.


Here's what you do:

Take some bell peppers—the tinier the better—and roast them in a 350 degree oven until they are soft, about 20 minutes. Then stuff them with feta cheese and top with a generous spoonful breadcrumbs toasted in olive oil, chopped fresh herbs and a little salt. Pop back into the oven for 15 minutes or so, until the crumbs are golden on top. Thank you, David Tanis for the inspiration.
Now, take a piece of fish—any kind you like—I was in the mood for something meaty, so I picked up some thick swordfish steaks. Season your fish with salt and pepper, and cook in a neutral oil (canola, vegetable) for a few minutes on each side, depending on how thick the fish is. You could also do this on a grill, of course. When the fish is cooked through, give it a generous squeeze of lemon juice. Plate it up with some tangy, verdant salsa verde (recipe below) and some boiled potatoes, if you're in need of a carb. A bed of couscous would be nice too.
 And if you need a snack before dinner, grab some fat green olives (I like Cerignolas because they almost sound like my last name), give them a rinse, pour them into an oven-safe dish then bake in a 350 degree oven with a splash of gin (yes!), a healthy glug of olive oil and whatever aromatics you like: I used fat strips of lemon peel, thinly sliced garlic cloves, a few sprigs of thyme and oregano and some red pepper flakes. Bake for 30 minutes or until everything smells so good, you can't stand it. Pull the dish out of the oven and top with some cubes of feta. Heidi Swanson, you're a genius.

The one miss on my menu was a mixed cucumber salad from the Franny's cookbook. Franny's is one of my all-time favorite restaurants but the recipes from this cookbook don't always translate at home. I had to track down three different kinds of cucumbers (although the authors of the cookbook suggest even more), peel and seed them, cure them in salt and sugar to add flavor and draw out the moisture, then toss them in a vinaigrette dressing with some herbs. Not much work, really, but it sure felt like it. And it didn't have the same pay-off in terms of flavor. Some tomatoes with pesto or a salad of shaved raw zucchini in the same vinaigrette would have been easier and less fussy.
For dessert, a bold move: some fruit on a plate. Peaches, apricots and blueberries. That's it. When fruit is good, why bother doing anything with it? Be lazy!

My new mantra these days is "It doesn't matter." Not that I go around not caring about anyone or anything, but whenever I find myself going numb with anxiety, or obsessing over this or that, I repeat that phrase to myself and almost instantly (sometimes I have to repeat it a few times), the thing becomes as trivial or unimportant as it really is. Most of the thoughts running through my mind do not matter in the big picture of my life, and it feels freeing to release them like balloons.
Sorry to get heavy on you here—we were just talking about cucumbers, you say!—but taking a less-is-more approach to feeding people feels just as good. It's tempting to overdo it, to overthink it, but that doesn't usually make the food taste any better. Sometimes you just have to get out of your own way.

Healthyish summer supper
Baked gin-marinated olives with feta
Swordfish with new potatoes and salsa verde
Cucumber salad with herbs
Feta-stuffed peppers
Peaches, apricots and blueberries

Franny's salsa verde
I would describe this luscious green sauce as zingy. A little bit on your plate goes a long way, but you can put it on pretty much any protein or vegetable, so it's easy to get carried away. The original recipe calls for lovage, but if you can't track it down (I couldn't), just use extra parsley and mint. I also added a bit of lemon juice and adjusted the recipe to be made in a food processor. If you like, you could also chop everything finely and combine it in a bowl.

1/2 cup flat-leaf parsley
1/2 cup mint
1/2 cup lovage (or more mint and parsley)
4 tsp. drained capers
1 garlic clove
1/2 tsp. kosher salt
1/4 tsp. freshly ground black pepper
1 cup extra virgin olive oil
Juice of 1/2 lemon

Combine the herbs, capers and garlic in a food processor and blend until it's a pesto-like consistency. Pour into a small bowl and add the salt, pepper, olive oil and lemon juice and stir until combined. Taste and adjust the seasoning if needed. The sauce can be stored in the fridge for 24 hours; serve at room temperature.

7 comments:

Martha said...

I was there and I can testify: it was delicious! So much so that I feel I should probably apologize for my, shall we say, "over enthusiastic" consumption of the green sauce....

mua thuốc tốt said...

Collagen có nhiều tác dụng , vậy collagen co tac dung gi ? tác dụng chính của collagen là giúp đẹp da và ngăn ngừa lão hóa da . cach bo sung collagen hiệu quả như ăn các loại rau xanh , thực phẩm nhiều omega-3 ,... Giảm cân có nhiều cách , trong đó dùng thực đơn giảm cân cấp tốc trong 1 tuần rất có hiệu quả . Mất ngủ xảy ra ở hầu hết các lứa tuổi , mất ngủ có ảnh hưởng đến thai nhi không ? Mất ngủ có ảnh hưởng khá lớn đến thai nhi . Bổ não và tăng cường trí nhớ có nhiều cách , trong đó thức ăn bổ não tăng cường trí nhớ được nhiều người áp dụng và rất hiệu quả mỗi ngày . Tai biến mạch máu não rất nguy hiểm , nên việc tìm hiểu về cách phòng ngừa tai biến mạch máu não là rất quan trọng .

y huynh said...

bạn thắc mắc nhưng không biết hỏi ai?tại sao tinh hoàn lại bị bên to bên nhỏ?.Ban. ngại đi gặp bác sĩ,vào đây để xem bác sĩ giải thick nè tinh hoàn bên to bên nhỏ có sao không?.
Khi mang thai người ta thường quan tâm :thực phẩm bà bầu nên ăn trong 3 tháng đầu.khi mẹ bầu bị ho thì nên sử dụng loại thuốc nào? tri ho cho mẹ bầu ra sao?
Bạn cần gì là chúng tôi có đó.click vào link để xem nhé:
http://lamthenaodecoduoc.blogspot.com/
http://lamthenaodetranhthai.blogspot.com/
http://huongdanquanhetinhduc.blogspot.com/
http://huongdanquanhebang.blogspot.com/
http://loiichcuaquanhe.blogspot.com/
http://nennhuomtocmaunao.blogspot.com/
http://myphamthiennhiengmailcom.blogspot.com/
http://phunumangthainenangi.blogspot.com/
http://huongdancachlamtrangda.blogspot.com/
megavita

Muatotthuoc said...

Xương khớp là một trong những bệnh của tuổi già hay của những người ít vận động. Thai hoa cot song cũng là 1 trong những căn bệnh về xương khớp. Việc chữa trị bằng những phương pháp thông thường có thể kéo dài thời gian lâu hoặc hiệu quả chưa cải thiện tốt nhất.
Vì nhắm bắt nhu cầu đó, chúng tôi cung cấp sản phẩm Davinci Disc Discovery - Thuốc điều trị bệnh thoái hóa cột sống và đĩa đệm. Hỗ trợ 1 cách tốt nhất cho việc điều trị căn bệnh. Ngoài ra mọi người còn có thể sử dụng thêm Dong trung ha thao aloha giúp hấp thụ thêm dưỡng chất tốt nhất.
Công ty MTT chúng tôi còn cung cấp thêm rất nhiều loại sản phẩm cao cấp được sản xuất từ Mỹ. Bảo đảm chất lương hàng 100% là hàng thật và giá cả cạnh tranh nhất trên thị trường. Một số sản phẩm tiêu biểu sau:
fertilaid for women
omega 3 fish oil
collagen youtheory
kem chống nắng neutrogena
melatonin
Ivory caps
kem tri seo
dong trung ha thao
Nếu cho nhu cầu hãy liên lạc với chúng tôi ngay khi có thể. Chúng tôi sẽ tư vấn hỗ trọ các bạn 1 cách nhiệt tình nhất

quân Huynh said...


bạn thắc mắc không biết ăn gì để giảm cân nhanhdùng thuốc giảm cân có tốt không.Bạn có thể tham khảo bài viết sau : mẹo giảm cân đơn giản cho chị em công sởnước chanh giảm cân nhanh.là một người phụ nử giỏi bạn phải biết được cong dung cua qua otăn gì để tăng sức đề khángĂn gì để gan khỏe.XEM THÊM : khi buon ta nen lam gicach lam mam tep ngon, mon an tot cho me bau.

hemy đặng said...

Có thể bạn quan tâm : Tin tức về Chăm sóc toàn thân
Vào xem đi hay lắm: Tin tức về Kem dưỡng da toàn thân
Click : Tin tức về Kem dưỡng trắng da toàn thân
Có thể bạn chưa biết về : Tin tức về Kem dưỡng ẩm toàn thân
Cập nhật ngay nhé : Tin tức về Kem dưỡng ẩm cho da khô
HOT HOT HOT : Tin tức về Kem dưỡng ẩm cho da dầu
Bạn đã xem chưa : Tin tức về Kem dưỡng ẩm cho da nhạy cảm
Muốn nhận quà hãy nhanh tay click : Tin tức về Kem làm trắng da toàn thân
HOT HOT HOT : Tin tức về Kem tắm trắng da toàn thân
Có thể bạn quan tâm : Tin tức về Kem trộn trắng da toàn thân
Khám phá nhiều điều bất ngờ và thú vị tại : Tin tức về Kem lột trắng da toàn thân
Muốn nhận quà hãy nhanh tay click : Tin tức về Kem trị sẹo
Click : Tin tức về Kem trị sẹo thâm
Cập nhật ngay nhé : Tin tức về Kem trị sẹo lồi

Tin Nguyen said...

Chia sẻ blogs http://be5thangtuoiconen.blogspot.com/
Chia sẻ blogs http://be4thangtuoiconen.blogspot.com/
Chia sẻ blogs http://cachchamsocdabang.blogspot.com/
Chia sẻ blogs http://bothanmatgangiaidoc.blogspot.com/
Chia sẻ blogs http://cachtrimatngudem.blogspot.com/
Chia sẻ blogs http://cachthanhloccothe.blogspot.com/
Chia sẻ blogs http://thuocgiabaonhieu.blogspot.com/
Chia sẻ blogs http://thuocmuaodau.blogspot.com/
Chia sẻ blogs http://uongthuoccototkhong.blogspot.com/
Chia sẻ blogs http://tachaicuathuoc.blogspot.com/
Chia sẻ blogs http://cachbaoquanthuoc.blogspot.com/

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin